工人正在對發芽的土豆進行加工 記者王鋒 攝
11日,在二環東路附近的七里堡批發市場內,一蔬菜批發商囤積的大量土豆中,不少土豆發芽,長出的嫩芽足有6-9厘米長,幾名工人正在對發芽土豆進行加工——先將土豆上的嫩芽剔除,已經壞掉的土豆扔掉,然后重新裝袋。據工人說,這批土豆來自黑龍江,受氣候影響大批土豆發芽,為了讓土豆更有賣相,所有土豆重新篩選、去芽后裝包再出售。
據山東營養學會副會長杜慧真介紹,土豆發芽后,芽孔周圍含有大量有毒龍葵素(又稱茄堿),龍葵素是一種天然毒素,市民食用后極易導致中毒,輕者引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者會因呼吸中樞麻痹而導致死亡,孕婦食用后會引起畸形胎。市食藥監局工作人員表示,食品安全法規定有毒有害食品不能出售,發了芽的土豆會產生毒素,一般是不允許出售的,消費者最好也不要圖便宜購買,一旦發現可向食藥監局舉報。
專家表示,表皮發青或長芽的土豆盡可能不要再吃,不舍得扔掉的話,也需將發芽部位深挖去除,并削去芽附近的皮層,烹制前將土豆在水中浸泡半小時以上。另外,在烹飪時加入少許醋,也可加速破壞分解龍葵素。