自制冰菌落總數超標有害嗎？

專家指出，馬桶水即自來水，與三大快餐自制冰塊類比不科學

肯德基、真功夫和麥當勞三大快餐店的可食用冰塊均不衛生，菌落總數超標。日前央視曝光，記者從北京崇文門店上述三家快餐店取回食用冰塊送檢，結果發現它們的自制冰塊安全有問題。對此，真功夫、肯德基、麥當勞三大快餐企業均表示將自查，并整改。有業內人士指出，食用冰塊菌落數超標在餐飲行業可能較為普遍，主要緣于門店自身衛生措施不佳、缺乏加工環節的衛生控制以及監管不到位。不過，對于媒體將自制冰塊與馬桶水樣品相比較一說，有食品專家認為“并不科學，不可類比”。

三大快餐自制冰塊被指菌落總數超標

日前，央視曝光，在北京崇文門真功夫、肯德基、麥當勞三大快餐店取回可食用冰塊，并抽取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進行對比檢測。檢測結果顯示，3家快餐店的菌落總數均超出標準。

其中，麥當勞崇文門店冰塊菌落總數為120個/毫升，高于國家標準，低于馬桶水；而真功夫冰塊菌落總數為900個/毫升，高于國家標準8倍，高于馬桶水5倍；肯德基食用冰塊菌落總數高達2000個/毫升，高于國家標準19倍，高于馬桶水12倍。

據悉，按照國家《冷凍飲品衛生標準》，在冷凍飲品中，每毫升可食用冰塊的菌落總數不得超過100個，每100毫升樣品不得超過6個大腸菌群。

杜絕菌落總數超標有難度

“快餐店冰塊比馬桶水還臟”報道出來后，三大快餐公司均發表聲明回應。肯德基宣稱，該公司品管部門已經到該餐廳了解情況，并監督餐廳立即按照標準嚴格清潔和消毒制冰機和相關設備。麥當勞也表示，已在第一時間開展運營自查，包括冰塊的相關設備及操作規范。真功夫說明，已立即督促該餐廳按照標準再次清潔和消毒制冰設備，后續會對此事作進一步的調查與了解。

為何三大快餐品牌的冰塊均出現菌落總數超標呢？對此，中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華在接受記者采訪時表示：從國外的經驗來看，完全避免冰塊菌落總數超標存在一定的難度，這在國際上也是一個難題。前段時間我國媒體也轉載了一篇報道，稱經調查：英國超過六成餐飲連鎖店提供的冰塊，菌落總數甚至超過“馬桶水”標準，超標企業包括多家全球知名餐飲連鎖品牌。陳新華還表示，“餐飲企業自制冰塊菌落總數容易超標的難題，不只是中國一兩家企業的難題，是整個餐飲行業的難題，甚至不只是中國的難題，也是世界的難題。我們國家一些優秀的餐飲企業食品安全是值得放心的，特別是一些連鎖的餐飲企業他們是高度重視食品衛生的，他們在采購、加工等多個環節都在持續改進提高出品和服務質量。中國飯店協會高度重視餐飲企業的食品安全衛生工作，我們一直要求餐飲企業嚴格執行國家現有的行業標準、衛生標準、操作規范，為消費者提供安全、健康、放心的食品。”

而對于如何確保冰塊質量，陳新華建議：企業應當按照國家的衛生規范來生產冰塊。首先是生產環境及使用環境要干凈衛生；第二，采用的水源必須是合適的水源；第三，制冰及取冰的設備工具應經常清潔；第四；冰塊生產出來后應規范使用降低二次污染的概率；第五，嚴格執行國家相關行業標準和法規，保障消費者食品安全。