食用油安全問題一直以來都是關乎民生的熱點問題。近一個多月，春城晚報記者走訪了昆明市大型餐飲企業、高校食堂以及星級酒店，連續關注了昆明市餐飲市場用油安全問題。今年3月，昆明市政府出臺文件“杜絕地溝油流入餐飲服務的專項行動”，為保障老百姓的餐桌安全拉開序幕。這一專項行動得到社會各界的積極響應和支持，昆明市餐飲行業后廚用油日益規范，“包裝油”得到大力擁護，“散裝油”漸漸銷聲匿跡。

連鎖餐企用油規范化

近日，記者對老東粥皇茶餐廳上東城店、飛陽鐵板燒昆都店等餐館的后廚進行了實地采訪，發現老東粥皇茶餐廳上東城店的整個廚房環境干凈整潔。廚師長正安排廚師將一箱益海嘉里集團的“口福”餐飲專用油倒進分裝桶里，為即將開始的午餐高峰期做準備。在用餐區，桌面的菜單上也標明采用的糧油都通過了中國質檢局QS認證，不含防腐劑。

而飛陽鐵板燒的總經理羅順平則坦言，他們的連鎖餐廳已經用了兩年的一次性包裝油了，所有店面食堂采用的都是益海嘉里集團的品牌食用油。包裝油既方便管理，品質也有保障。

走訪中，不少餐飲企業負責人表示，盡管“禁散”令出臺不久，散裝油的危害及風險已可預見，但有責任的餐飲企業早已摒棄散油，開始使用包裝油。

高校食堂力挺包裝油

地溝油問題不僅關系到外出就餐市民的切身利益，還與各高校學生們的利益息息相關。為打消學生們對高校后廚用油問題的顧慮，記者走訪了云南省多所高校及學生營養配送公司，走進高校食堂后廚了解云南省學生食堂用油情況。

“在政府出臺餐飲行業‘禁散’前，食堂就已經采購品牌的一次性包裝油。”西南林業大學食堂負責人介紹。

高校食堂安全用油打消了學生們的顧慮，但品牌包裝油的使用也增加了食堂的運作成本。物價上漲致使食用油價不斷攀升，好在價格波動的持續時間并不長。值得欣慰的是，在成本壓力等因素的影響下，多數高校食堂還是愿意選購一次性包裝油，讓學生吃得放心。

星級酒店不用雜牌油

值得關注的是，“禁散令”一經出臺，昆明市內的星級酒店不僅嚴格執行此規定，還在采購環節層層把控。不少油脂企業負責人表示，目前昆明星級酒店的食用油采購大都極為嚴苛，“這些星級酒店不僅僅考慮成本問題，即便是數一數二的大廠家產品也都要親自上門查看衛生狀況，了解各項資質。除此之外，我們還需要提供油品給酒店的廚師長試用，只有從采購環節到使用環節都通過了才有可能簽訂供貨協議。”益海嘉里集團相關負責人坦言。

在記者走訪的數家星級酒店中，以春城花園酒店餐廳為例，采購部胡經理告訴記者，春城花園酒店餐廳在選購用油時十分嚴謹，從最初的挑選供應商到確定供應商要歷時半月，堅決杜絕使用來源不明、資質不齊和包裝標志不全的食用油脂，最后公司選擇了與益海嘉里集團合作。

在采訪過程中，許多星級酒店餐飲部的負責人均表示，星級酒店試用包裝食用油絕對是有百利而無一害的，不僅是在挑油的過程中步步精心，在經營的過程中也嚴格把關，保證消費者吃上“放心飯”，得到新老顧客們的信任。

包裝油得到廣大市民擁護

自3月起，昆明市政府出臺文件“杜絕地溝油流入餐飲服務的專項行動”，各大油脂企業積極響應政府號召，從糧油食品的生產前端開始，保障消費者的餐桌安全，打造云南省安全、衛生、健康的餐飲消費環境。

以益海嘉里集團為例，他們針對餐飲市場的使用要求，推出“金龍魚、海皇、香滿園、口福”幾個品牌10L、16L、22L等中包裝規格的一次性包裝餐飲專用糧油。益海嘉里集團相關負責人表示，自政府出臺“禁散”政策以來，今年云南省餐飲裝食用油銷量激增，與去年相比銷量實現了翻番的增長。在走訪過程中，記者發現多位到餐飲店用餐的消費者主動詢問餐館的用油情況。市民李先生坦言，自去年地溝油事件被曝光，就特別擔心外出就餐的安全問題。去不太熟悉的餐廳吃飯都會問問使用什么品牌的食用油。而如果消費者發現有餐飲酒店在使用散油或者地溝油，就不會再去那家吃飯了。

益海嘉里相關負責人表示，從源頭上抵制地溝油重回餐桌，保障美食更健康，必須積極倡導并推動餐飲企業使用一次性包裝的餐飲食用油，禁用散裝油，這樣既能保證餐廳的用油安全，避免散裝油因使用食油周轉桶導致油品質量變壞、滋生致病細菌與有害物質的現象，同時也符合國家食品可追溯的相關規定，方便監管和檢查，讓地溝油無處藏身。(王淑娟 鄭思琦)

來源：春城晚報 編輯：寧波