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福州 > 閩都文化
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魚丸制作技藝 2010-05-06 13:59
福州傳統風味小吃,以包心有餡為特色。制作以鯊、鰻的鮮魚肉剔骨、洗凈,剁成魚泥,后分次加入鹽水調和,再加入干淀粉,拌成魚羹糊狀。同時,選取豬五花肉剁成泥,蝦干切碎,調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時,應用特造魚丸勺,取餡包在魚羹糊里,用手捏成球狀,放在清水盆中,安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。 魚丸湯十分講究,佐料調味有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上,一清二白,星星點點,世譽“七星魚丸”。據說七星魚丸為海上漁婦所創,被一出洋經商的商人學到手,返回福州后如法炮制,并經營“七星小食店”,獨家經營“魚丸湯”。 后有一位進京赴考舉人進店就餐,食后嘖嘖稱奇,口占一詩曰:“點點星星布夜空,玉露甘香游客迷;南疆雖有千秋飲,難得七星沁詩脾。”,“七星魚丸”因詩得名。福州依幼魚丸店、永和魚丸店、大福星酒家制作的魚丸具有色潔白、皮薄富有彈性、肉餡多、帶魚汁、口感好、味道佳的特點,曾多次在福州地方工業名牌產品展覽會上獲獎,譽甲榕城。 80年代后,連江魚丸私營企業發展迅速,并在京、滬等地拓展事業,亮出連江魚丸品牌,風靡京、滬等地,深為廣大消費者喜歡。 來源:福州地方志 |
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