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出行

古時，福州城市多山丘、水面，平原陸地不大，南門以外，閩江兩岸大部分都是沙洲，潮漲是江水，潮落是沙地。城里河道縱橫，舟楫暢通。居民外出，商賈往來，除了步行，就是渡船。后來，隨著江河衍變，陸地擴(kuò)大，逐漸出現(xiàn)轎子、騎馬。官宦富紳等達(dá)官貴人，家里都備有轎子，供出門乘坐，街市上出現(xiàn)出租轎子的轎館。人們婚喪喜慶或有急事，均可向轎館租轎(含扛轎的轎夫)，租金多寡按路程面議，并另給轎夫花彩(紅包)。辛亥革命前后，街道馬路上又有了馬車、人力車。這兩種交通工具各有不同的使用方式。一種是出租的馬車，如現(xiàn)今的“的士”出租汽車；另一種是有錢人購置自乘的馬車。人力車也有供路人乘坐和自置自用的兩種。自備的人力車造型寬敞、優(yōu)雅、大方、有派頭，俗叫“家車”或“包車”。車?yán)綋頂D地方，由坐車的人用腳板按鈴，叮口當(dāng)有聲。三、四十年代，有的家車改用腳踏車拖拉，比人力拉車輕快得多，俗呼“老鼠拖尾”。

辛亥革命后，馬路上出現(xiàn)為數(shù)極少的小轎車和吉普車，專供國民黨的黨政軍要人乘坐。逐漸有了公共汽車，只開鼓樓前到臺江汛一條主干線。除了這條馬路，居民外出有的步行，有的乘坐人力車或馬車。去外縣或出省只有長途汽車或閩江航運。

50年代，市區(qū)公共汽車從單線增加到三四十條線路，基本上實現(xiàn)四通八達(dá)。推廣三輪摩托車，逐步取代人力車，使街頭巷尾都有了交通工具。50年代末，修通福州至江西鷹潭的鐵路，福州乘客坐火車可直達(dá)北京，沿途經(jīng)杭州、上海、南京等長江南北的大中城市，而后又開辟福州到南昌、廈門等鐵路。

80年代后，作為開放城市基礎(chǔ)設(shè)施之一的交通建設(shè)迅猛發(fā)展，各種現(xiàn)代化車輛激增。90年代后，福州僅“的士”轎車達(dá)4000多輛，要外出，站在人行道上，一招手，車就停，往南去北隨你便。福州前往8個縣(市)的“中巴”，前往省內(nèi)外各地的“大巴”客車，有國有的、私營的、個體的，隨時可以買票上車。80年代以后，福州還逐步開辟飛往全國各大城市的航線。

居住

福州居住屋式，城鄉(xiāng)、貧富差異很大。城內(nèi)的三坊七巷，南臺的上、下杭等街巷，舊時多是官宦豪紳巨商士大夫聚居的地方。住宅多是“明朝厝”、“火墻厝”，即四周土筑風(fēng)火墻，墻內(nèi)木結(jié)構(gòu)，單層或雙層樓房。有四扇三開間、六扇五開間，個別有十扇九開間。不管幾開間，結(jié)構(gòu)基本類同。中間前面為前廳，后面為后廳，前后廳左右兩側(cè)各有前后廂房。廳前有天井，天井左右為披榭。后天井多有井，井水可飲用。富豪之家?guī)走M(jìn)相連，旁有花廳、書房、園亭等建筑。一般居民的住房多是木結(jié)構(gòu)，有三柱的，也有五柱的，前后一直透，俗稱“火卷厝”。這些木屋都是毗鄰相連，每間的木板壁也是左右隔壁間的木板壁，形成木屋毗連區(qū)，既怕火又怕水。一家失火，千家遭殃。福州因火患頻仍，故有“紙褙福州城”之稱。春夏之交雨季期間，閩江上游山洪暴發(fā)，與大潮頂托，水漫大半個福州城。居民把木板拆下，以減輕洪水沖力。有些低矮地方，十幾間木屋之中豎一石檔，石上面鑿一洞孔，各家用一粗繩把屋柱系在石檔中，以防洪水把房屋沖垮。臺江的下道街、中選路、皮廠里、老鴉洲、鴨姆洲等地，蓋有連排的棚屋。這種房屋低矮、簡陋、破爛，住的多是搬運工人和人力車夫，食睡一室，三代同堂。

閩江兩岸的水上居民，長期以來浮舟泛居于連家船中。民國前后，有的水上居民在洪塘、淮安、西河、灣邊、龍江、鰲峰洲等地的岸邊，搭蓋高腳而又矮小的木棚，或把破漏不堪的木船，固定在江濱，作為棲居之所。

郊、縣農(nóng)家房屋，多是舊式四扇三房，一般中為廳，兩側(cè)為房，兩邊相向為耳墜房，廳前有小庭院。多為土、磚木結(jié)構(gòu)。房屋四周為結(jié)實的土墻，青石為基，屋頂瓦片。

僻壤山區(qū)有的房屋叫做寨。這類房子大多以宗族為主體，數(shù)房、數(shù)十戶合建，是住宅的城堡化。四周圍墻厚達(dá)一二米，用以防御盜寇。寨內(nèi)有水井以及加工稻谷的設(shè)備，以備在不能與外界聯(lián)系的情況下，長期生活之用。

50年代后，人民政府采取措施，分期分批改造低矮的棚屋，陸續(xù)在臺江區(qū)建海、排尾、洋中、五一、安慶等建設(shè)三至五層的居民新村，逐漸改變危房、緊房居民的居住條件。80年代后，福州作為歷史文化名城，城市建設(shè)與舊城改造相結(jié)合，既保留名勝古跡，又建設(shè)現(xiàn)代化城市。市區(qū)內(nèi)的高樓大廈，如春筍般拔地而起。居民新村和花園式的、別墅式的樓房一幢幢地矗立起來，形成一片片新的居民區(qū)。廣大居民告別祖祖輩輩居住的低矮、簡陋、破漏的“柴埕厝”式的木頭房子，一戶搬進(jìn)一單元，住上有臥房、客廳、廚房、衛(wèi)生間的樓房。

飲食 一、三　餐

    福州居民一日三餐，以大米(稻米)為主食，早晚兩餐食粥，午餐食飰(干飯)。米主要有兩種：一為早稻，通稱早米；一為晚稻，通稱晚米、黃占。黃占于北宋時(9世紀(jì))自占城(今越南)移植閩中，后推廣全國。福州地處亞熱帶，一年水稻兩獲，早稻夏六月(農(nóng)歷)收成，晚稻秋十月收成。黃占的出飯量比早米略高。

以大米為主食，過去在福州地區(qū)并不普遍。有的縣份，農(nóng)村人多田少，生活貧困，日常多以大米番薯摻雜而食，甚至以番薯為主食。番薯(甘薯)原產(chǎn)呂宋(今菲律賓)，明萬歷間長樂華僑陳振龍攜歸種苗，移植成功，繁殖迅速，收獲甚多。此后番薯成為福州地區(qū)最高產(chǎn)的雜糧。把番薯刨切成長約一寸的絲(條狀)，曬干叫番薯米；刨切成片(圓形)，曬干叫番薯錢。福清、平潭兩縣多食番薯錢，其他縣份多食番薯米。

中華人民共和國成立后，人民政府幾度提倡冬種大小麥，可充作青黃不接時的主食或副食。80年代后，廣大農(nóng)村普遍推行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全面發(fā)展，糧食大面積增產(chǎn)，“番薯當(dāng)糧草”的年代早已過去。現(xiàn)在福州城鄉(xiāng)居民除極少數(shù)外來人口以面類為主食外，其他絕大多數(shù)都以大米為主食。

炊飰和煮粥。過去福州傳統(tǒng)習(xí)慣，早餐和午餐合在一起做飯。把一定份量的晚米，放在鍋中用水煮沸，待顆粒開花、呈半熟狀態(tài)時，舀入笊籬中，再用冷水淋過，倒入甑中；鍋中剩下三分之一左右的米和“泔”(米湯)再煮一些時間，使其粘質(zhì)，這就是早餐的粥。米的精華都集中在粥里，營養(yǎng)成份較高。等到做午餐時，把原來放在甑中濾過的米，隔水蒸熟，這就是飯，也叫“炊飯”。蒸熟的飯很香，比較濃縮，粘質(zhì)差，火候易于掌握，沒有“鍋巴”。但米的營養(yǎng)差得多了。早午餐合在一起的做飯方式，省米、省時。在炊飯時的甑中，還可用來蒸熟(或加熱)下飯的菜肴。

過去一般家庭要食兩頓粥，晚餐的稀飯則要用早米來煮。早米較有粘質(zhì)，易熟。有時把午餐剩余的干飯，加水再煮，稱為“飰湯”，權(quán)作晚餐。

農(nóng)忙季節(jié)，為了節(jié)省糧食，爭取時間，除吃番薯米飯外，就是煮粥。但所煮的粥，濃而不稀，熟而不爛，叫做“飰粥”，也叫“飯連粥”。清早煮了可供一家人兩餐以上食用的飯粥，飽食出工，剩下的用棉絮或稻草編的草桶保溫，上午10點左右(名曰“小齋”)，送到田間做點心，這里保留古代“餉田”的遺俗。農(nóng)民和其他勞動者都認(rèn)為“飯粥”是“內(nèi)囊”(堅實之意)的。

干飯，還有兩種獨特的煮法。一叫生炊，就是把米浸在水里約半小時，洗凈放在甑中，用猛火來蒸，氣味最香，但較費時。一叫隔煮，把定量的米，放在咸草(海濱所生長的可編草席的草)編制的小袋子里，叫做隔煮包，又叫為飰包，放在鍋里用水煮熟，一包約一二兩的米，多食少食，各從其便。過去飯店多用此小草包盛米煮飯，供應(yīng)顧客。所用的米叫“三夾米”，即把稻米、粳米、糯米各三分之一摻雜來煮，食時軟潤清香。

中華人民共和國成立后，城鄉(xiāng)居民早午餐很少連起來煮，因早晨時間短，急于上班，有的煮稀飯，有的煮面食。80年代后，午餐則用電飯煲或高壓鍋，或加上“田螺姑娘”到時自動煮飯。目前通行的干飯燒法，簡單、方便、省時，適應(yīng)改革開放、生活快節(jié)奏的需求。

福州居家平常菜肴的口味，咸淡中和，不太酸，不太辣，沒什么刺激性。蔥、蒜、生姜、辣椒不生食，在佐料中也不大量使用。但其口味有偏甜和偏腥的特點。燒煮蔬菜或雞、鴨、魚、肉都要用些糖，其味偏甜。煮菜一般不用鹽，少用醬油，而多用GFDDD油(又叫蝦油)，故其味腥。此外，有些菜肴因使用地方特色的調(diào)味品，可烹調(diào)出具有地方獨特風(fēng)味的菜肴。如從糯米紅粬釀造的紅酒中榨出的紅糟，作為雞、鴨、魚、肉的主要調(diào)味品，便能烹調(diào)出別有風(fēng)味的灴糟雞、灴糟鰻、灴糟羊，以及“炒糟”、“煮糟”、“紅糟”、“燜糟”、“炊糟”、“煿糟”等等。有些魚類如蓮魚、草魚、鰻魚、鯊魚等切塊作羹，叫做“灴魚”，投入些許福州特制的筍絲，便有不似醋酸的酸味，又略有清新的筍香，以清淡雋永見稱于人。

福州轄屬的永泰縣葛嶺鄉(xiāng)埕頭村的土壤特殊，所產(chǎn)芥菜，品質(zhì)優(yōu)良，纖維質(zhì)嫩脆，加工后的糟菜，叫做“埕頭糟菜”，其味特香，如煮豬肉排骨、鮮魚，投入些許糟菜，更是鮮美清香，酸味可口。

    二、酒　筵

傳統(tǒng)酒筵菜肴所用原料的比例，魚類約占25%，貝類約占25%，禽類約占15%，肉類約占15%，蔬(果)10%，其他10%。水產(chǎn)品，無論是咸水產(chǎn)的、淡水產(chǎn)的，也無論是鮮貨、干貨，在閩菜中都占據(jù)重要位置。菜肴的烹飪方法，一般要求保持食物天然味道，如雞有雞味，鴨有鴨味，各種魚、肉、菜蔬都有它不同的原味。婚娶喜慶筵席的菜肴都有一二十道。開席前，桌上先陳列“四水果”(梨、蘋果、香蕉、柑桔)，“四碟子”(瓜子、糖果、橄欖、蜜餞)，中間擺一大盤子，內(nèi)放十味精制的山珍海味，名為“全家福”。開席時，先上“四炒盤”或“六炒盤”，接著上大菜“太平燕”，以示賓主太平歡樂。如辦結(jié)婚酒，至?xí)r東家領(lǐng)新郎新娘到各席，向前來祝賀的親友致謝敬酒。其他如辦祝壽、嬰兒彌月等喜慶的酒席，東家同樣在上太平燕時，按桌敬酒致謝。接著上六大碗或八大碗。大菜上完后上“兩甜”，即甜果湯和甜芋泥或八果飯，最后上全頭黃瓜魚，這條魚只在桌上擺著，賓客沒有下箸，全留給主人，像征有頭有尾，萬事如意，年年有余。如辦喪事酒，中間需上一味“灴羊肉”，俗稱“羊肉袋”，意指喪酒。因俗傳羊有跪乳之恩，此菜有懷念父母之意。舊時農(nóng)村酒席多以大魚大肉、全雞全鴨為主；80年代后，受城市影響，也以海鮮為主，要有山珍海味，豐富多彩。

    三、風(fēng)味小吃

福州風(fēng)味小吃豐富多樣。一年四季常食的點心有“鼎邊糊”、興化粉、鹵面、煎餅、芋粿、蠣餅、蝦酥、魚丸等。方言稱鐵鍋為鼎。鼎里先煮好可口清湯，把大米磨成的米漿傾于鼎沿，將鼎蓋蓋上，一二分鐘后，把烤熟的米糊鏟下，再將米漿傾于鼎沿，如此三五次，鼎邊糊便熟了。興化粉有煮食和炒食兩種。如炒食，拌入蒜頭醬，別有滋味。鹵面，先調(diào)以可口的清湯，拌以成漿的薯粉，變成一定濃度的湯，加以肉片、筍片、蝦和蛋花，再把面放下鍋里煮熟。這種鹵面的風(fēng)味和其他煮法的面食不大相同。咸粥，用糯米煮成稀飯，投入豬油、蔥珠、肉絲、蝦干等佐料，食時再加些老酒。煎餅，以米漿調(diào)豆芽菜、韭菜、鴨蛋，傾入平底的小鐵釜中，用小爐熾炭，煎成薄餅。芋粿，把芋頭刨成線絲狀，調(diào)以米漿蒸粿，切為方塊，再經(jīng)油炸。蠣餅，把大米、黃豆混合磨成漿，以海蠣、芹菜為餡，經(jīng)油炸為蠣餅。魚丸，以精魚拌以薯粉制成丸子，瘦肉為餡，形如乒乓球略小些。優(yōu)質(zhì)魚丸富有彈性，香脆可口。1978年后，連江城關(guān)、福清龍?zhí)镆粠У聂~丸，遠(yuǎn)銷香港等地，為國家創(chuàng)匯。

夏令常食的點心有：湯丸、油扁、白丸、米粿、碗糕、饛糕、盞糕、綠豆粿、尾梨糕等。湯丸、油扁皆是八果甜餡，只是形狀不同。白丸以糯米磨漿，壓干，搓為徑寸方形，曬干待用。煮時清水入鍋，煮沸即熟，調(diào)入白糖，食之解渴。米粿，米漿蒸后，切為小片，沸湯即熟，加白糖，即可食之。綠豆粿，以稻米和綠豆磨漿拌糖蒸成，色綠。尾梨糕，以荸薺的淀粉調(diào)漿加白糖蒸成，切成塊，色白，半透明。這些都是夏令的清涼食品。

節(jié)日食用的小吃有紅糖粿、白糖粿、元宵丸、糖粥、清明粿、九重粿等。紅糖粿即年糕。糯米磨漿和紅糖蒸成，色赤，系春節(jié)食品之一，正月初一煮年糕吃，寓年年高升之意。白糖粿，米漿拌以白糖、花生、紅棗、小塊肥肉蒸成，色白。比年糕味葷，亦是春節(jié)食品。元宵丸，肉餡的湯團(tuán)，元宵節(jié)食用，亦是常年小吃之一。糖粥，即甜稀飯，拗九節(jié)煮的稱拗九粥。出嫁女在此節(jié)要送拗九粥回娘家孝敬父母，故又稱“孝順粥”。清明粿，以糯米拌入一種野草“菠菠”磨成漿，壓干，捏成圓形餅，有餡，蒸熟呈黃綠色。因是清明節(jié)祭祖掃墓、必備的供品之一，故名。九重粿，以米漿先后傾入甑中，形成多種層次，姑且名為“九重”，略加鹽，味咸。重九節(jié)，附近無山丘或無暇登山者，便吃九重果，意示爬山登高。

節(jié)日的小吃，后大多成為日常點心。

四、酒、飲料

酒　城市居民日常飲用黃酒。節(jié)日、待客和婚喪喜慶宴席，農(nóng)民多用糯米加曲釀造的青紅酒。酒為必備之物。勞動人民在勞動之余多喝酒，既御寒又消除疲勞，也有飲燒酒、高粱酒的。夏令則多喝用番薯或薯屑釀造的地瓜酒。婦女生育都用黃酒燉雞煮面。

飲料　居民普遍飲用茶水和開水。農(nóng)村多自制茶葉常年飲用。有客光臨，主人必以熱茶相請。80年代后，各種可樂、雪碧、咖啡、果汁充斥市場，逐漸進(jìn)入居家生活。

服飾

一、衣　服

從清朝至民國年間，福州男性穿著多為長袍、長衫。長袍上自肩部、下至足跗。一般指兩重以上的復(fù)衣，有袍、棉袍、皮袍之別。它可單獨穿，也可外覆長衫，按時令而選穿不同的袍。衫，又稱單衫、外衫、衣裳衫。衫有長、短之分，男女均可穿。穿長袍者，其外多覆以長衫，稱為袍輪。長衫與長袍的款式相同，有領(lǐng)，自肩至脛，開襟于右，前幅與后幅綴以紐扣。前內(nèi)有小幅布，中縫一小袋，叫暗袋，可藏少量物品。

作為外衣的長衫，是中老年男性的便服，常換常洗，多以棉布制作。其色常見的有藍(lán)、灰和月白。有身份的人夏天多穿麻織或綢織的長衫。短衫則指女性的外衣，套在襖的上面的稱為襖輪。長衫以樸素大方為上，短衫則以新穎絢麗為佳。

馬褂，是男性的短外衣，套在長袍或長衫外面，有領(lǐng)，對襟齊腰，綴以紐扣5粒。馬褂不用布料而多以團(tuán)花青綴制面。后來在左襟側(cè)處縫一小袋，以藏掛表，叫做表袋。馬褂其始為滿族人騎馬時所穿的外褂，清代至民國初，成為約定俗成、朝野通用的禮服。中上層士大夫亦作為便服。人稱長衫馬褂、藍(lán)袍表褂。另一種可代馬褂的“甲仔”，又叫背褡、背心。它是無袖的短衣，套在長袍或長衫外面，故有馬甲之稱。

抗日戰(zhàn)爭以后，穿長袍、長衫的日漸減少，長衫馬褂的更少。孫中山創(chuàng)造的中山衣則取而代之，并廣泛流行。

中年以上的官宦豪紳，寒冬出門穿長袍之外，還披一外衣，其長自肩及膝后，無領(lǐng)，無袖，以帶系之于頤，此即“披風(fēng)”，亦叫“斗篷”。民國時期，上層人物和有身份的女性常有穿用。

清代至民國，城鄉(xiāng)勞動者不論男女多穿對襟及膝的短衫、短襖。衫則單衣，襖則是兩重以上縫制的，有夾襖、棉襖、皮襖，按時令而更換。男襖所用的料子多為棉織品，女襖則多用絲織品。舊時婦女的禮服是襖與裙，合稱裙襖。女子結(jié)婚時，要穿大紅色的蟒裙蟒襖，嫁妝中要辦一套內(nèi)衣，叫做緊身襖褲。舊時裙，亦稱裙釵，作為婦女的代稱，釵是婦女傳統(tǒng)的主要服飾。過去婦女，以青裙為便服，紅裙為禮服，白裙為喪服。逢年過節(jié)，或家中有喜慶，或參加親友的宴會，都要穿紅裙，年老依然。丈夫死后，終身就不再穿紅裙；再醮的婦女，也不得穿紅裙。孀婦要到兒女長大自立以后，可穿綠色或淺綠色的繡花裙。一般的裙，長可及脛。多以絲織品制成，或刺繡彩色的圖案。以折迭多者為尚，即所謂百褶裙。農(nóng)村婦女，在田野勞動時，都穿著紅布裙，以示有福。民國以后，穿裙者漸少。但男女從事勞作時，則以布作巾，圍在襟前，以防污衣褲，叫做圍身裙。

清代，中上層婦女盛行穿旗袍，身著上下連屬的衣服，形如長袍。至民國時，旗袍款式時有改變，有高領(lǐng)的，有矮領(lǐng)的，有硬領(lǐng)的；長有曳于地的，有至于脛的，有短僅過膝的，甚至有不及膝的；有長袖的，半袖的，有無袖如背心的。50～70年代，旗袍幾乎絕跡。80年代后又流行起來，其式樣趨于洋化。

男女的下衣謂褲。有長褲、短褲、外褲、內(nèi)褲。舊式的褲，都沒有袋子。上端統(tǒng)稱褲，也叫褲頭，多用高約半尺左右的白布縫接褲。著褲時另用一條帶子把褲頭綁在腰部，叫褲頭帶。褲頭帶有用布的，有用扁帶的。褲的兩邊通稱褲腳管，俗叫褲路，無前后幅之分，左右亦可通用。褲裙俗叫褲斗，一般是合縫的，兩褲管聯(lián)成一體，叫密斗仔。

民國中期，公務(wù)員和中高級知識分子，盛行穿中山衣與西裝；中學(xué)男生穿黃色和黑色學(xué)生服，女生穿藍(lán)衫青裙；青年農(nóng)民時興對襟便服，顏色以青、灰、白為主。

中華人民共和國成立初期，在公職人員中，男性盛行中山裝，女性盛行列寧衣。冬天則穿列寧式短棉襖，顏色多是灰色或淺藍(lán)色。1954年提倡學(xué)習(xí)蘇聯(lián)，講究穿著，青年婦女穿花連衣裙(稱“布拉吉”)，少數(shù)青年男子也穿超淺色花衣服，但僅盛行一時。農(nóng)村中青年農(nóng)民仍著對襟平裝，出門做客或辦事時方穿中山裝；婦女則時興用“一九藍(lán)”、“洋花布”做的大襟短衣。

“文化大革命”期間，男女青年流行軍裝，中老年衣色仍以黑、灰、藍(lán)為主，式樣仍以中山裝為多。

80年代衣著變化較大，男女青年衣著講究，款式新穎，質(zhì)量也隨著提高，服式無一定規(guī)范，或長、或短、或?qū)挕⒒蛘⒒蛩亍⒒蚱G，不一而足；褲管時窄、時寬、時長、時短，因人而異。青年女子四季服飾多彩多姿，時常變化，時穿長裙子，時穿短裙子，時穿超短裙、超短褲，時穿健美褲。衣料從化纖類發(fā)展為呢、羽、皮、嗶吱之類的高檔制品。中老年男子從中山裝轉(zhuǎn)化到茄克衫與西裝，衣料也逐漸趨向高檔。

二、鞋　襪

民國前后男女老幼多穿鞋。男鞋黑色圓口或尖口，雙鼻或無鼻，圓頭低幫。夏季居家則多穿木屐拖鞋。女鞋多用紅色布制，尖頭翹鼻，鞋幫繡花，后跟加寸許厚，形似高跟。民國禁止纏足后，女鞋與男鞋相似，鞋面加橫帶紐。二、三十年代后，穿皮底布鞋、膠鞋、皮鞋的日漸增多，多數(shù)女性穿高跟皮鞋。中華人民共和國成立后，50年代以膠底布鞋、軍鞋和皮鞋為主。60年代隨著塑料工業(yè)發(fā)展，各種塑料鞋、塑料拖鞋進(jìn)入市場，夏秋季人們以穿塑料拖鞋為主，木屐漸次被淘汰。80年代，青年男女和干部、職工，大多穿用款式新穎、色調(diào)多種的皮鞋。

舊時男女皆穿布制的襪子，纏足婦女以苧纟齊織成寬五六厘米、長二米左右的裹腳布(俗稱“腳帶”)纏腳。四、五十年代后，針織襪、絲襪、尼龍襪取代布襪。

三、帽　子

近、現(xiàn)代流行于民間的帽子是小帽，又叫瓜皮帽、碗帽，系男性的便帽。以六辮合縫，環(huán)成圓形，有平頂、尖頂之別。帽的質(zhì)料，春冬用緞，夏秋用紗，皆黑色。帽頂綴以絲辮成的結(jié)，如花果之蒂，圓而短。富人以珊瑚或瑪瑙代結(jié)，有的在帽沿前面的正中綴以小方形的翠玉為飾，到抗日戰(zhàn)爭時期便已消逝。高帽，二、三十年代隨著西裝從國外傳入。在公職人員和知識分子中穿西裝多戴高帽，有的穿長衫、長袍也戴高帽。中華人民共和國成立后，50年代，盛行灰色軍便帽。“文化大革命”中盛行戴黃色軍便帽，有些女青年也戴此帽。80年代后，老人、小孩因御寒戴各式呢質(zhì)、紗線或毛線編織的帽子，少數(shù)人旅游戴鴨舌帽，一般不戴帽。

　四、首　飾

　簪、釵、耳墜、戒指、手鐲為舊時婦女的主要首飾。簪、釵、耳墜，富者為金質(zhì)，一般為銀質(zhì)，貧者為銅質(zhì)。戒指一般均為金質(zhì)，手鐲多為玉質(zhì)，也有銀質(zhì)、銅質(zhì)的。未婚女子首飾不多，一般僅耳墜、手鐲。讀書學(xué)生一般不戴首飾。中華人民共和國成立后，除農(nóng)村某些地區(qū)外，一般不戴首飾。80年代后，女子開始戴戒指、項鏈和耳環(huán)等，款式無奇不有。

　五、發(fā)　飾

　清代，男留長辮，已婚女子挽髻，童養(yǎng)媳雙側(cè)梳“蚱蜢髻”。城鄉(xiāng)婦女均流行戴花。據(jù)說戴花既可襯映容顏的嬌美，又可體現(xiàn)“戴花益子”，為吉祥的象征。所戴的花，主要有鮮花、通草花兩種。通草花以中藥通草為主要原料制成，簡稱草花，通稱象生花。所戴的花多插于發(fā)髻上，或夾在前額的縫間，或扎于后垂的發(fā)辮中。鮮花一年四季，凡常見的花卉，或取其色，或取其香，隨時宜而選用。逢年過節(jié)或家有喜慶，要戴“紅笑”(色彩絢麗)的花，不戴素淡的花。

福州茉莉花多，花季又長，香氣濃郁，為婦女所喜愛。白玉蘭花，也經(jīng)常被采摘佩戴。有的花一般人禁忌不戴，如桃花、夾竹桃，雖美麗，但被視為輕薄妖冶，習(xí)俗相沿，從無人戴。婦女在孝服期間，不能戴鮮花。年輕的寡婦更為禁忌，但等兒女長成后，才可戴素淡的鮮花。清朝康熙間，福建按察使周亮工在《閩小記·閩女》中提及有關(guān)戴花的習(xí)俗。由此可見300年前福州婦女戴花的打扮，還保留著古樸的民風(fēng)。

通草花，為福州手工藝美術(shù)品之一，是用通草和彩色的綢、絨和布等制成的不謝之花。中老年婦女在年節(jié)或喜慶要戴“四季花”或“孩兒長春花”。四季花是把不同季節(jié)的花合在一整體，取四季常春意；孩兒長春花是用紙制的全裸的男嬰坐在花叢之上，意為兒孫滿堂。

福州郊區(qū)有些村莊的婦女，在發(fā)髻中間插著三把刀劍形的簪，稱為三條簪或便簪。三條簪多用銀制，或用白銅，每條重約七八錢至一兩，山區(qū)僻壤貧婦則削草制成。簪的形狀扁平如劍，上尖，劍身鏤刻花紋。中一簪劍刃向上，旁兩簪左右交叉，刃皆向外，插于發(fā)髻之間。未嫁女子兩額之下留發(fā)下垂，叫為“披肩”；既嫁，則梳發(fā)髻，插三條簪。民國19年(1930年)，福建省政府代主席方聲濤，以三條簪為“蠻俗”，下令嚴(yán)禁，強(qiáng)制執(zhí)行，遂不復(fù)存在。它是歷史上流傳最為久遠(yuǎn)的福州農(nóng)村婦女一種最奇特的頭飾。

辛亥革命(1911年)后，梳髻的婦女少了，少女剪短發(fā)者增多，戴花的習(xí)俗也不行時了。男子開始剪辮子，有的短發(fā)，有的剃光頭。留短發(fā)分頭的多為對半開，也有四六、三七開，一般左少右多。“五四”運動后，知識界婦女也開始剪短發(fā)。中華人民共和國成立初期，男子大多留分頭，女子多梳齊肩雙辮。“文化大革命”中，中青年男子時興留短發(fā)平頭，女子則時興梳一條羊角小辮。80年代以后，婦女基本上都留長發(fā)，中青年婦女多燙發(fā)。以后青年女子逐漸時興馬尾巴式束發(fā)，或披腦后，或歪左右。少數(shù)青年男子也有留齊肩發(fā)和小胡子的。

來源：福州地方志