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近日，廣東、廣西兩省媒體報道稱，紫菜泡水后水中出現(xiàn)紫紅色，懷疑是被染色過的。其中部分紫菜生產(chǎn)涉及福建企業(yè)。

為此，福建省漁業(yè)行業(yè)協(xié)會、福建省水產(chǎn)加工流通協(xié)會4月28日聯(lián)合發(fā)文澄清稱，紫菜的食用部分主要是葉狀體，它的顏色是由內(nèi)部所含的葉綠素、藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白的含量和比例決定。其中藻紅蛋白并不穩(wěn)定，容易因為溫度、濕度、酸堿度變化而分解，這時湯水出現(xiàn)紫紅或藻紅色；而溫度一高，紫菜的葉綠素也會加快分解，湯水會出現(xiàn)綠色。此外，紫菜加工、運輸時受潮、高溫等各種因素也會影響它的顏色。

文章表示，紫菜泡水后出現(xiàn)顏色是自身色素蛋白分解結(jié)果，沒有染色之說，“在福建省內(nèi)，我們可以斷言，尚無那樣愚蠢的生產(chǎn)者用紅色素去把褐紫色藻體染色變樣而弄巧成拙”。

來源：福州新聞網(wǎng) 編輯：唐智