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福建省兩大協(xié)會聯(lián)合發(fā)文澄清:紫菜泡水褪色正常 2011-05-03 09:25
近日,廣東、廣西兩省媒體報道稱,紫菜泡水后水中出現(xiàn)紫紅色,懷疑是被染色過的。其中部分紫菜生產(chǎn)涉及福建企業(yè)。 為此,福建省漁業(yè)行業(yè)協(xié)會、福建省水產(chǎn)加工流通協(xié)會4月28日聯(lián)合發(fā)文澄清稱,紫菜的食用部分主要是葉狀體,它的顏色是由內(nèi)部所含的葉綠素、藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白的含量和比例決定。其中藻紅蛋白并不穩(wěn)定,容易因為溫度、濕度、酸堿度變化而分解,這時湯水出現(xiàn)紫紅或藻紅色;而溫度一高,紫菜的葉綠素也會加快分解,湯水會出現(xiàn)綠色。此外,紫菜加工、運輸時受潮、高溫等各種因素也會影響它的顏色。 文章表示,紫菜泡水后出現(xiàn)顏色是自身色素蛋白分解結(jié)果,沒有染色之說,“在福建省內(nèi),我們可以斷言,尚無那樣愚蠢的生產(chǎn)者用紅色素去把褐紫色藻體染色變樣而弄巧成拙”。 來源:福州新聞網(wǎng) 編輯:唐智 |
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