鴨肉加香精 變身羊肉串——揭秘呼和浩特羊肉串市場(chǎng)亂象
很難想象，你在燒烤攤和飯店里吃的羊肉串，竟然大多是鴨肉、肉食雞等雜肉制成，其羊肉味竟是因?yàn)閾郊恿搜蛉夥邸⒀蛉饩嗟忍砑觿?/p>
羊肉串里為何難尋羊肉？燒烤市場(chǎng)緣何成為濫用食品添加劑的重災(zāi)區(qū)？這一“市場(chǎng)黑幕”為何久未揭開(kāi)？接到群眾舉報(bào)后，“新華視點(diǎn)”記者近期追蹤調(diào)查了呼和浩特羊肉串市場(chǎng)，所見(jiàn)所聞?dòng)|目驚心。
“掛羊頭賣鴨肉” 添加劑成“行規(guī)”
在呼和浩特市東瓦窯農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者來(lái)到一家食品添加劑銷售攤位，以準(zhǔn)備開(kāi)燒烤店為名，提出購(gòu)買羊肉精。賣家向記者推薦了幾種，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“這些香料可以讓羊肉的口感和色澤更好。”賣家對(duì)記者耐心講解。他說(shuō)，市場(chǎng)上有專門供做羊肉串的“次羊肉”，價(jià)格只有好羊肉的一半，買回來(lái)后切成小塊，用調(diào)料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成與好羊肉味道相似的羊肉串。
記者問(wèn)：“現(xiàn)在羊肉成本太高，如果想用鴨肉做成羊肉串，哪種香精比較合適呢？”
賣家心領(lǐng)神會(huì)，馬上推薦了售價(jià)為25元的羊肉精膏。記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)標(biāo)注青島瑞可萊食品責(zé)任有限公司生產(chǎn)的羊肉精膏，有生產(chǎn)許可標(biāo)簽、成分配方，但沒(méi)有明確的使用說(shuō)明。
據(jù)賣家介紹，只要把鴨肉、肉食雞切成塊，按照腌制羊肉的方法進(jìn)行制作就可以。“但為了更像羊肉串，可在一個(gè)串上添加點(diǎn)真羊肉，這樣就能以假亂真了。”
據(jù)記者調(diào)查，這種商業(yè)欺詐行為在燒烤行業(yè)中已經(jīng)見(jiàn)怪不怪。在采訪中，一些調(diào)料品賣家就坦言：“鴨肉、雞肉變羊肉的秘訣主要是香精，燒烤市場(chǎng)很流行用這個(gè)東西。”
記者還發(fā)現(xiàn)，在呼和浩特市的一些調(diào)料品市場(chǎng)上，除了羊肉香精賣得火之外，牛肉精等名目繁多的添加劑也有較大市場(chǎng)。
